隨著酒店業(yè)微利時代的到來,，酒店的盈利能力在不斷下降,，酒店要想提高盈利,，就需要在酒店經(jīng)營過程中做好成本控制,。酒店采購管理是酒店控制采購成本的重要環(huán)節(jié),，酒店要想有效控制采購成本，就要積極做好酒店采購管理工作,。那么，酒店采購管理工作可以從哪些方面入手呢?
一,、重視采購員的思想教育工作,。
采購經(jīng)理對采購工作的管理主要表現(xiàn)在對采購員的管理上，針對采購工作的特點,，采購經(jīng)理首先要加強對采購人員的法制教育,，職業(yè)道德教育,，提高其抵制不正之風的自覺性，樹立堅強的組織觀念和嚴明紀律性,，同時,，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責任感，不謀私利,，不徇私情,，秉公辦事的思想作風。
二,、明確分工與職責,，明確權(quán)利與義務。
科學明確的分工是良好協(xié)作的基礎和人效管理的手段,，而合理授權(quán)則是實現(xiàn)職責的必要條件,。對采購員在明確其業(yè)務及職責范圍后，要充分信任與授權(quán),，使之有獨立自主處理問題的權(quán)力,，不必事事請示，但要有事事匯報制度,，采購員應將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報部》以便經(jīng)理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題時隨時解決。
三、指導采購員學習與掌握必要的商品知識以及采購知識與技能,。
在現(xiàn)實生活中,，由于缺乏必要的商品知識，導致吃虧上當?shù)氖潞芏?，其結(jié)果就是損害酒店客人的利益,，導致企業(yè)本身蒙受損失。因此要求采購員必須掌握必要的商品知識----至少是他所分管的范圍的商品知識,，包括商品的特性,，產(chǎn)地，規(guī)格,、用途,、質(zhì)量、價格,、供應商狀況等,。此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購的基本理論,，基本知識和基本技能,，要了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法,，善于與客商洽談業(yè)務,，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序,，熟練輸采購手續(xù)等,。
四、了解市場行情,，控制采購成本,。
了解市場行情，要隨物品特點而定,，對時令物品,，因供求情況和價格變化快，應隨時了掌握其變化,，對季節(jié)性強的物品,，如鮮貝，對蝦等,，須摸清生產(chǎn)周期,，掌握采購最佳時期，對大批量的日用品,，要進行專題調(diào)查,，根據(jù)采購的質(zhì)、量,、時間要求進行選擇,，如從外地進貨還要了解運輸?shù)那闆r和運輸費用的高低。
要了解市場行情,，就要進行調(diào)查分析,，這種調(diào)查分析可概括為“二個三”，第一個“三是貨比三家不吃虧,，即采購時應盡可能多找?guī)准伊诵星?，特別是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價,，對此要特別注意比價;”第二個“三是三個層次,，即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員,，成本控制部人員,，都要做調(diào)查工作。然后集中分析情況，這樣就有可能避免采購的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生,，既能確保采購質(zhì)量，又能避免一些采購員謀求私利,，從而有效地控制采購成本,。
五、控制食品的采購價格,。
獲得理想的采購價格是采購工作的目標之一,，入口的價格是受各種因素影響，如：市場的供求狀況,，餐飲的需求程度,，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量,，供應的貨源渠道和經(jīng)營成本,，單位支配市場程度，其他供應者對其影響等,。面對這些價格因素與餐飲經(jīng)營的要求,，對采購價格實行控制是必要的。實踐證明,，可以通過規(guī)定采購價格,，規(guī)定購貨渠道和供應單位，控制大宗和貴重食品的購貨權(quán),，向生產(chǎn)單位直接采購和根據(jù)市場行情適時采購這些措施來實現(xiàn),。
六、學會對購進貨品價格的整體控制,。
采購經(jīng)理應采取從整體上掌握控制采購成本的策略,，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個方面。
1,、眾多的日常小額開支予以總的控制,，只要是市場的平均價格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計較,，管理的側(cè)重點放在保證質(zhì)量及快速反應上,，即必須保證購進的貨品貨量能用，好用,，同時必須保證及時購進,，說買就買的到，不耽誤使用,。
2,、小量的大額支出必須下功夫，多方了市場，多方尋價,，認真淺談,，仔細做報價，不允許購買出現(xiàn)失誤,，嚴格控制,，最好是經(jīng)理親自洽商。對這部分重點的大額支出,，管理的側(cè)重點應是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢,，在洽談過程中要“斤斤計較。
七,、建立良好的采購工作程序,，控制整個采購系統(tǒng)。
采購工作程序是采購部工作高效運作的有力保證,，各個酒店的采購工作程序中應注意,，嚴格按程序運作和按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，同時注意與其他部門的協(xié)調(diào)工作,。
八,、對采購計劃和購貨合同執(zhí)行的控制。
為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行,，可指定專業(yè)人員負責至計劃的執(zhí)行和購貨全責的履行進行檢查;設立物品計劃執(zhí)行控制臺賬,，記錄每種物品的采購計劃，簽約(合同)情況,，交貨履約和庫存情況,，如有條件可采用科學的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦,，以備隨時檢查;定期檢查與隨時檢查相結(jié)合,，每月進行全面檢查，對未按計劃和合同的進度供貨的貨種,，隨時通知經(jīng)辦采購員督促供應單位按時交貨,，也可用掛牌方法把沒有按計劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種,，用不同顏色牌子掛出,，以便引起同事注意。
九,、熟悉供應廠商,，并與之建立良好和合作關(guān)系。
采購經(jīng)理應熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應廠商,，對于信譽好的供應商,，應考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系,。同時，采購經(jīng)理要負責解決采購員解決不了的問題,，買到采購員買不到的貨物,，還要防止出現(xiàn)一個采購員頻繁聯(lián)系供應商，而采購經(jīng)理卻不知道的情況,。為了防止供應商為得到更高的經(jīng)濟效益而腐蝕采購隊伍,，損害酒店利益的情況發(fā)生，采購經(jīng)理需對貨品采購進行嚴密的控制管理,。
總的來說，酒店采購工作復雜,，采購經(jīng)理要做好酒店采購管理工作并不是件容易的事,。熵易專業(yè)全球供應鏈智能管理，為酒店企業(yè)提供采購管理系統(tǒng)及采購解決方案,，協(xié)助酒店提高信息化水平,，甄選優(yōu)質(zhì)供應商，優(yōu)化采購流程,，提高采購效率,，降低采購成本，且全程追溯留痕,。目前熵易已與嶺南酒店集團,、康萊酒店、華美達酒店,、柏高酒店等行業(yè)標桿性企業(yè)達成深度合作,，成功推動企業(yè)內(nèi)部采購供應鏈的數(shù)字化落地。
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